El restaurante Mojama parte de la
insaciable curiosidad de un par de
talentosos chefs de explorar el medio
marino. A partir de las primeras
charlas es que los ayudamos
a definir el concepto y a presentar
un proyecto acorde a lo que buscaban.
Este tipo de proyectos siempre inician
con una ardua investigación de los
flujos operativos del restaurante.
Se deben de entender perfectamente
los espacios servidos y los servidores
para entonces hacer una propuesta
que antes que nada responda a una
operación impecable del lugar y una
vez resuelto esto que sea un espacio
atractivo para los comensales.

Es un proyecto que busca muchos
materiales que encontramos
cotidianamente en medio marino
haciéndolos más evidentes de
lo que a veces parecen.